タイ・チェンマイのスペシャルティマイクロロット。 COE受賞歴あるヨスニヨム農園のウォッシュド精製。 名称：タイ チェンマイ メーデートノイ村 ヨスニヨム農園 ウォッシュド 生産地：タイ チェンマイ メーデートノイ村 生産者：ヨスニヨム農園 (Yosniyom Coffee Farm) 標高：1,300〜1,350m 品種：ティピカ、カティモール 精製方法：ウォッシュド 焙煎度：中煎り(中浅煎り寄り) テイスト：ミルクチョコレート、マンダリンオレンジ アロマ：大陸アジアらしいお香のような心落ち着く香り 酸味：●●○○○ 苦味：●●●◐○ 甘み：●●●●● 店主コメント 後述する徹底的な衛生管理とプロセス管理により完成した生豆は、当店店主が選びたくなる欠点の非常に少ない豆で、大陸アジアらしいテロワールとフワっとくる酸が感動的です。 これまでたくさんのアジア豆を扱ってきましたが、アジアの豆は基本的にやや欠点が多く今回も覚悟していましたが、サンプルを取り寄せたときに他の精製も含めて欠点が少なく非常に丁寧な仕事をしていると感じました。価格はなかなかですが、後述のストーリーなどご覧いただき是非味わってみて欲しいと思います。 生産地ストーリー タイのコーヒー生産地で有名なチェンマイ。山岳地帯で少数民族が育てています。ヨスニヨウム農園のこちらのロットは流通量の非常に少ないマイクロロット(今回の入港は数百キロのみ)。 農園主Yos氏は独自の発酵技術で全7種のプロセスを扱い、24年、25年にはCOE入賞歴があります。 ☆徹底した衛生管理 ◇3段階の水濾過システム 全工程で使用する水は、3段階の濾過によって水質を一定に保ちます。pHとミネラル含有量まで管理し、水中の不要な微生物や不純物を取り除くことで、チェリーの繊細な果皮を守るとともにテロワールも守ります。 ◇使用ごとの洗浄・滅菌 すべての道具・機材・発酵タンクは、使用のたびに徹底的に洗浄・滅菌。意図しない汚染を防ぎ、狙い通りの発酵を実現するための清潔な環境を維持します。 コーヒーチェリーの受け入れから5kg真空パックまで、4回の選別と徹底した衛生管理により、 欠点豆の少ないクリーンな生豆と、安定した高品質を実現しています。 ■精製(プロセス) 精製所に届いたチェリーはオーダーメイドの洗浄機で洗浄するとともに、フローティング選別を行います。選別後、ろ過した綺麗な水で再度洗浄。目視によるハンドピックをした後、果肉除去。パーチメントを清水に2晩浸漬。発酵を停止し、残留ミューシレージを自然に緩める。なお添加物・酵母は不使用。 ぬめりが残らないまで擦り洗い。手触りでキュッとした感触になるまで確認。洗い流し、表面を風乾。 再度欠点や未熟なチェリーを取り除きます。 連続温度管理乾燥： フェーズ1（1-2日）：40-45°Cで薄広げ1時間ごとに撹拌 フェーズ2：35-40°Cで一定の通気を保ちながら含水率12%まで乾燥 レスティング：GrainProバッグに密閉、涼しく乾燥した部屋で保管。脱穀前に内部水分を均等化。 スクリーニングでサイズを揃えた後、ハンドピックで欠点豆を除去。選別を終えた生豆は5kgずつ真空パックされます。 チャック付きアロマブレス袋に入れてお届けします。 ※粉をご希望の際は「豆挽きサービス」をカートに追加してください。 ※商品グラム数は焙煎後の最小量です。